Rang Xay Cà Phê

Hành Trình Hương Vị

01. 

Giới Thiệu 

Rang cà phê là quá trình tạo ra sự chuyển biến các thành phần hoá học trong hạt cà phê thông qua sự thay đổi về nhiệt. Sự đa dạng trong hương vị cà phê có được là nhờ vào hơn 1,000 hợp chất hoá học (được phát hiện) trong hạt cà phê. Và mỗi loại cà phê sẽ có những yếu tố hương vị đặc trưng riêng biệt vì sự khác nhau về mặt sinh học, thổ nhưỡng, chăm sóc… Chính vì vậy, đối với Ban Mê Gold hay bất kì một nhà rang xay cà phê nào, rang cà phê là một hành trình khám phá và thử nghiệm bất tận. 

Ở Ban Mê Gold, chúng tôi liên tục cải tiến kĩ thuật sản xuất, máy móc và kiến thức cà phê chuyên sâu. Xây dựng các quy trình định hướng cũng như phương pháp tối ưu trong hoạt động sản xuất. Đồng thời, nâng cao nhận thức và cảm nhận về các giá trị thưởng thức cà phê đối với nhân sự. 

Bài viết này nhằm giới thiệu sơ bộ về quá trình cũng như những yếu tố cơ bản trong quá trình rang xay ở Ban Mê Gold.

02.

Qui Trình

Ở Ban Mê Gold, quá trình rang cà phê sẽ gồm bảy bước cơ bản. Bước số 01 và số 07 chỉ thực hiện một lần hoặc định kì theo số mẻ rang tuỳ thuộc vào số lượng cà phê cần phải rang.

01 - Chuẩn Bị

Để quá trình rang không bị gián đoạn, chúng tôi luôn

  • Chuẩn bị sẵn loại và số lượng cà phê cần rang theo kế hoạch;
  • Kiểm tra, khởi động và thiết lập máy rang để chuẩn bị rang;
  • Kiểm tra thông số của cà phê cần rang và tái kiểm tra một số thông số (Mục 04);
  • Chuẩn bị các dụng cụ thiết bị cho quá trình rang như máy đo độ ẩm, phiếu đánh giá…
  • Và một số công tác phụ khác.
02 - Rang & Điều Chỉnh

Sau khi mọi yêu cầu chuẩn bị đã hoàn thành. Chúng tôi tiến hành quá trình rang liên tục. Cà phê nhân được máy tiếp liệu đẩy lên bồn chứa của máy rang để chờ rang, trong khi một mẻ khác đang được rang trong trống máy. 

Mặc dù máy được thiết lập tự động theo profile chúng tôi đã tính toán và cài đặt sẵn, người đứng rang vẫn phải liên tục kiểm tra cà phê và tiến hành điều chỉnh nếu có sai lệch về hương vị. Sai lệch này có thể đến từ những thông số đề cập ở mục 04. 

03 - Làm Nguội

Sau khi cà phê đạt được các yếu tố mong muốn, cà phê được xả vào bồn làm nguội nhanh để đảm bảo hương vị không bị biến đổi thêm. Tuỳ vào loại cà phê và yêu cầu về hương vị, thiết lập về gió, nước và thời gian thay đổi tương ứng theo.

04 - Tách Dị Vật

Việc có lẫn các dị vật là không thể tránh khỏi. Thông thường đối với các phương pháp sơ chế khô hoặc tự nhiên thường lẫn các loại dị vật như đá sỏi… Tỉ lệ này rất hiếm đối với phương pháp chế biến ướt.

Một phần được chúng tôi xử lý ở máy tiếp liệu, và chúng tôi tiếp tục loại bỏ các dị vật còn sót lại sau bước làm nguội. Các dị vật còn sót lại này thường là đá sỏi có kích thước và khối lượng tương đồng với hạt cà phê nhân. Quá trình rang khiến hạt cà phê thay đổi về khối lượng và kích thước, và dựa vào sự chênh lệch này chúng tôi có thể dễ dàng loại bỏ dị vật.

05 - Đánh Giá & Lưu Mẫu
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec et congue velit. Aliquam purus neque, venenatis sit amet blandit vitae, euismod id mauris. Praesent pharetra enim augue, nec consequat purus tincidunt nec.

Sed blandit, justo eu ultrices maximus, eros risus fringilla sapien, vitae molestie justo metus malesuada diam. Proin lacinia nunc vel eros iaculis auctor. Donec sit amet nunc luctus sem pulvinar congue. Cras accumsan lorem ac sollicitudin volutpat. Donec aliquet nunc augue, non ultricies leo fringilla et. Mauris in interdum leo. In ornare mauris id eros sodales, vitae tempus justo venenatis. Nullam auctor feugiat dui, non placerat erat interdum quis. Donec sed sapien in nulla fermentum accumsan.

06 - Ủ Hương & Lưu Trữ
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec et congue velit. Aliquam purus neque, venenatis sit amet blandit vitae, euismod id mauris. Praesent pharetra enim augue, nec consequat purus tincidunt nec.

Sed blandit, justo eu ultrices maximus, eros risus fringilla sapien, vitae molestie justo metus malesuada diam. Proin lacinia nunc vel eros iaculis auctor. Donec sit amet nunc luctus sem pulvinar congue. Cras accumsan lorem ac sollicitudin volutpat. Donec aliquet nunc augue, non ultricies leo fringilla et. Mauris in interdum leo. In ornare mauris id eros sodales, vitae tempus justo venenatis. Nullam auctor feugiat dui, non placerat erat interdum quis. Donec sed sapien in nulla fermentum accumsan.

07 - Vệ Sinh Máy

Your content goes here. Edit or remove this text inline or in the module Content settings. You can also style every aspect of this content in the module Design settings and even apply custom CSS to this text in the module Advanced settings.

03. 

Cấp Độ Rang

Cấp độ rang cà phê (Coffee Roasting Degree/Level) là cách thông dụng để chỉ độ chín của hạt cà phê. Có ba dấu hiệu:

  • Dựa trên sự thay đổi màu sắc của hạt do các phản ứng Maillard, Caramen hoá và Carbon hoá.
  • Dựa vào âm thanh, có hai mốc là Nổ Lần 01 (First Crack) và Nổ Lần 02 (Second Crack).
  • Dựa vào mùi hương toả ra từ hạt qua mỗi giai đoạn rang.

Mỗi cấp độ rang sẽ khơi gợi được những khía cạnh khác nhau về hương vị trong hạt cà phê. Và tuỳ vào mong muốn về hương vị, cách pha chế cũng như tính chất của loại cà phê để lựa chọn cách rang phù hợp.

Hình bên dưới là tài liệu tham khảo cơ bản của chúng tôi về cách xác định cấp độ rang.

04.

Các Yếu Tố Quan Trọng

Cras egestas dapibus magna, sodales suscipit enim imperdiet quis. Donec a semper lorem. Aliquam interdum aliquet bibendum. Duis ac arcu et lectus fringilla viverra. Sed aliquam nisl at odio faucibus mollis. Vestibulum varius tellus.

Aliquam sed magna a libero luctus finibus. Aliquam gravida est ante, nec egestas diam finibus non. Nunc nec ipsum sed eros finibus semper. Vivamus quis tortor nec erat vestibulum accumsan. Donec facilisis mauris ac ante euismod, vel varius urna laoreet. Morbi eget purus sed libero tempor tincidunt a sit amet nunc.

Curabitur velit tellus, convallis vel fermentum ornare, mattis nec nisl. Donec sed dapibus orci. Praesent malesuada, libero sed ultricies tincidunt, nunc ipsum pellentesque odio, ac auctor tellus nunc sed tortor. Donec bibendum lacus diam, at ultricies nisi malesuada eget.

Loại & Nguồn Gốc Cà Phê
Vivamus bibendum dolor quis rutrum maximus. Praesent placerat mi ac sapien aliquam, eget tincidunt neque dapibus. Etiam ut quam nisi. Phasellus neque mauris, fringilla eget ultrices at, vestibulum scelerisque nisl. Nunc vitae lectus lectus. Maecenas ipsum ante, fringilla laoreet gravida et, laoreet pharetra ex.
Thời Điểm Thu Hoạch
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec et congue velit. Aliquam purus neque, venenatis sit amet blandit vitae, euismod id mauris. Praesent pharetra enim augue, nec consequat purus tincidunt nec.

Sed blandit, justo eu ultrices maximus, eros risus fringilla sapien, vitae molestie justo metus malesuada diam. Proin lacinia nunc vel eros iaculis auctor. Donec sit amet nunc luctus sem pulvinar congue. Cras accumsan lorem ac sollicitudin volutpat. Donec aliquet nunc augue, non ultricies leo fringilla et. Mauris in interdum leo. In ornare mauris id eros sodales, vitae tempus justo venenatis. Nullam auctor feugiat dui, non placerat erat interdum quis. Donec sed sapien in nulla fermentum accumsan.

Kích Thước Hạt
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec et congue velit. Aliquam purus neque, venenatis sit amet blandit vitae, euismod id mauris. Praesent pharetra enim augue, nec consequat purus tincidunt nec.

Sed blandit, justo eu ultrices maximus, eros risus fringilla sapien, vitae molestie justo metus malesuada diam. Proin lacinia nunc vel eros iaculis auctor. Donec sit amet nunc luctus sem pulvinar congue. Cras accumsan lorem ac sollicitudin volutpat. Donec aliquet nunc augue, non ultricies leo fringilla et. Mauris in interdum leo. In ornare mauris id eros sodales, vitae tempus justo venenatis. Nullam auctor feugiat dui, non placerat erat interdum quis. Donec sed sapien in nulla fermentum accumsan.

Mật Độ Hạt
Donec facilisis mauris ac ante euismod, vel varius urna laoreet. Morbi eget purus sed libero tempor tincidunt a sit amet nunc. Curabitur velit tellus, convallis vel fermentum ornare, mattis nec nisl. Donec sed dapibus orci. Praesent malesuada, libero sed ultricies tincidunt, nunc ipsum pellentesque odio, ac auctor tellus nunc sed tortor. Donec bibendum lacus diam, at ultricies nisi malesuada eget.
Độ Ẩm
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec et congue velit. Aliquam purus neque, venenatis sit amet blandit vitae, euismod id mauris. Praesent pharetra enim augue, nec consequat purus tincidunt nec.

Sed blandit, justo eu ultrices maximus, eros risus fringilla sapien, vitae molestie justo metus malesuada diam. Proin lacinia nunc vel eros iaculis auctor. Donec sit amet nunc luctus sem pulvinar congue. Cras accumsan lorem ac sollicitudin volutpat. Donec aliquet nunc augue, non ultricies leo fringilla et. Mauris in interdum leo. In ornare mauris id eros sodales, vitae tempus justo venenatis. Nullam auctor feugiat dui, non placerat erat interdum quis. Donec sed sapien in nulla fermentum accumsan.

Hương Vị & Phương Pháp Pha Chế
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec et congue velit. Aliquam purus neque, venenatis sit amet blandit vitae, euismod id mauris. Praesent pharetra enim augue, nec consequat purus tincidunt nec.

Sed blandit, justo eu ultrices maximus, eros risus fringilla sapien, vitae molestie justo metus malesuada diam. Proin lacinia nunc vel eros iaculis auctor. Donec sit amet nunc luctus sem pulvinar congue. Cras accumsan lorem ac sollicitudin volutpat. Donec aliquet nunc augue, non ultricies leo fringilla et. Mauris in interdum leo. In ornare mauris id eros sodales, vitae tempus justo venenatis. Nullam auctor feugiat dui, non placerat erat interdum quis. Donec sed sapien in nulla fermentum accumsan.

Máy Rang & Thiết Bị Phụ Trợ

Your content goes here. Edit or remove this text inline or in the module Content settings. You can also style every aspect of this content in the module Design settings and even apply custom CSS to this text in the module Advanced settings.

05.

Xay Cà Phê

Cras egestas dapibus magna, sodales suscipit enim imperdiet quis. Donec a semper lorem. Aliquam interdum aliquet bibendum. Duis ac arcu et lectus fringilla viverra. Sed aliquam nisl at odio faucibus mollis. Vestibulum varius tellus.

Aliquam sed magna a libero luctus finibus. Aliquam gravida est ante, nec egestas diam finibus non. Nunc nec ipsum sed eros finibus semper. Vivamus quis tortor nec erat vestibulum accumsan. Donec facilisis mauris ac ante euismod, vel varius urna laoreet. Morbi eget purus sed libero tempor tincidunt a sit amet nunc.

Curabitur velit tellus, convallis vel fermentum ornare, mattis nec nisl. Donec sed dapibus orci. Praesent malesuada, libero sed ultricies tincidunt, nunc ipsum pellentesque odio, ac auctor tellus nunc sed tortor. Donec bibendum lacus diam, at ultricies nisi malesuada eget.

06.

Rang Mẫu

Cras egestas dapibus magna, sodales suscipit enim imperdiet quis. Donec a semper lorem. Aliquam interdum aliquet bibendum. Duis ac arcu et lectus fringilla viverra. Sed aliquam nisl at odio faucibus mollis. Vestibulum varius tellus.

Aliquam sed magna a libero luctus finibus. Aliquam gravida est ante, nec egestas diam finibus non. Nunc nec ipsum sed eros finibus semper. Vivamus quis tortor nec erat vestibulum accumsan. Donec facilisis mauris ac ante euismod, vel varius urna laoreet. Morbi eget purus sed libero tempor tincidunt a sit amet nunc.

Curabitur velit tellus, convallis vel fermentum ornare, mattis nec nisl. Donec sed dapibus orci. Praesent malesuada, libero sed ultricies tincidunt, nunc ipsum pellentesque odio, ac auctor tellus nunc sed tortor. Donec bibendum lacus diam, at ultricies nisi malesuada eget.

07. 

Kĩ Thuật & Con Người

Cras egestas dapibus magna, sodales suscipit enim imperdiet quis. Donec a semper lorem. Aliquam interdum aliquet bibendum. Duis ac arcu et lectus fringilla viverra. Sed aliquam nisl at odio faucibus mollis. Vestibulum varius tellus.

Aliquam sed magna a libero luctus finibus. Aliquam gravida est ante, nec egestas diam finibus non. Nunc nec ipsum sed eros finibus semper. Vivamus quis tortor nec erat vestibulum accumsan. Donec facilisis mauris ac ante euismod, vel varius urna laoreet. Morbi eget purus sed libero tempor tincidunt a sit amet nunc.

Curabitur velit tellus, convallis vel fermentum ornare, mattis nec nisl. Donec sed dapibus orci. Praesent malesuada, libero sed ultricies tincidunt, nunc ipsum pellentesque odio, ac auctor tellus nunc sed tortor. Donec bibendum lacus diam, at ultricies nisi malesuada eget.

Bạn muốn hợp tác hoặc cần hỗ trợ?

Pin It on Pinterest